2013/05/30
鶏皮の仕込み　美味しいですよね！人気者ですよ


以前鶏かわ で

嫌いな人は、脂肪が気になる、ブツブツが嫌、皮を見ると鳥肌が立つ、
好きな人は、適度な脂肪がり旨い、食感がいい、味わい深い、
　　　　　　　　　食べ物は千差万別です。
　　　　　　　　　食物は小さい頃の出会い方（食べ方）でほとんど決まります。
　　　　　　　　　環境で保守的になってしまいます。 勿論私もそうです！

やきとりにする皮は結構大変な作業工程得て作ります。


 　  　

水から皮を茹で上げます。２０分位沸騰し余分な脂肪取り除きます。
湯切りしてから又湯洗いします。余分な油脂・羽根を取り除く作業。


　    


冷水に皮がしっかりするまで置いときます。
皮の部分で美味しい所は首・お腹の部分で他の部分は当店では｢鶏せんべい｣として提供したいます。





串刺し様にカットし皮を１本４０ｇで提供します。
人気者ですよ！


続く…。
 
本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=) 
また遊びに来てください！
今日も明日も良い一日でありますよ…。


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