鷄鴨料理（有）かぶらや | 日記 | これぞ！信州ブランド地鶏の旨み信州黄金シャモすき鍋とりかえしのつかない美味しさ
2019/05/28
これぞ！信州ブランド地鶏の旨み信州黄金シャモすき鍋とりかえしのつかない美味しさ
父鶏には歯ごたえがあり最もおいしいという「シャモ」、
母鶏には歯ごたえとコクに定評のある「名古屋種」を交配して
開発された信州独自の地鶏です。
長野県地域ブランドのひとつとして、自信を持っておすすめする信州の食材の
ひとつです。県のＨＰでは「とりかえしのつかない美味しさ」と呼んでいます。
どうぞ、ぜひ一度、ご賞味ください。
シャモの特長は「歯ごたえとおいしさ」、名古屋種は「歯ごたえとコク」が
自慢の品種なので、それをミックスした黄金シャモは、うまみ成分のアミノ酸で、比較したデータによると、「これまでに長野県が開発した鶏」とはアスパラギン酸とグルタミン酸は約３倍、甘み成分のセリンも約２倍となっています。
さらにカロリーは２割減とヘルシーさが断然違います。
美味しい理由には飼い方にも、いくつかの要件があり、飼育期間はブロイラーの
３倍以上となる１２０日以上。運動ができる平飼いで、飼育密度も１平方当メートルたり５羽以下で飼育し、ストレスのない環境と徹底した衛生管理のもとで、
たんぱく質やエネルギーを計算した配合飼料のほか、
鶏の腸内フローラ最適化のために生菌剤を飼料に添加しています。
感染症対策も徹底して行い、「品質第一」「信頼」「正直」を
モットーに安定した美味しさにこだわっています。
安全安心のうえに『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子揃った
おいしさに納得し、鶏料理専門店として食育の一翼を担う事ができればと思い
「信州黄金シャモ」のすき焼きと串焼きを提供するに至りました。
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