鷄鴨料理（有）かぶらや | 日記 | 上田市ブログ　【鶏の内臓（砂肝・レバー・心臓・腎臓）下処理の仕方を紹介してます。】

鶏の内臓はくせががなく、扱いやすいですよ！一羽の鶏から取れる内臓の歩留まりはだいたい５％弱、一般に、肝臓（かんぞう）はレバー、砂肝（すなぎも）筋胃の事を指します。丸い形の脾臓（ひぞう）、　背肝（セギモ）希少で１０g前後（腎臓）です。心臓（やきとり屋さんではハツ・こころ・ハート）心臓は血のかたまりを取り除く　ことが旨味につながります。心臓を水又は牛乳にしばらく浸したから血抜きが出来たと、勘違いされてる方が多い様ですね。カットして、血のかたまりを流水で洗い流す方が、鮮度が保たれます。コリコリとした食感の砂肝は、スジと銀皮（薄皮）から身だけを取り出します。
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