鷄鴨料理（有）かぶらや | 日記 | 上田市 ラーメン　【鶏ガラスープのとり方濃厚かしわスープの詳細説明】

ぶつ切りもスープ同様沸騰した湯に入れ１０位炊き表面の身をしめアク出しをし、一旦火を止め穴あきアルミボールに静かに流し込みぶつ切りを流水でアクをとり、又、水からぶつ切りを炊きます、沸騰して２０分位で火を止めそのままの状態で２時間は置きます。
これから説明する事は家庭を対象にしている訳ではありませんので
細かな分量などはお教え出来ませんので悪しからず良しなに願います。
あくまでも業務用（当店のやり方）で企業秘密…？そんな大げさな事でも有りませんが、キーワード別解析結果で鶏のパーツ類の処理の仕方やスープのとり方が
非常に多いので、少しでもお役に立てればとの思いで鶏のこだわり・うんちくやら
エピソードを交えて説明しますので参考（重要なポイント有り）にしてみては？
この頃同業の方から、細かく教えてくれないかと訊ねられますが、
それはご自分で工夫なさって下さい。こちらより精進して下さい。
詳細参考サイト
濃厚鶏ガラスープ