鷄鴨料理（有）かぶらや | 日記 | 上田市ブログ　【主の遺して置きたいグルメレシピ集】

料理好きな方と我が社員の為に遺して置きたいレシピ集

主のレシピにはよく適当にと書きますが計量カップとか大さじ・小さじ分量その時々で
（気候・好み・体調）変わりますのであえて書きません。
作り方の流れ手順（無駄な動き無くす）を参考にしてほしいのです。
作り終えてたら道具は片されていた。
茶の湯、動線の流れに無駄なしぐさは有りません。
日本の誇れるわび・さびも料理に一理あるのです。
食品の衛生三原則（清潔・迅速・温度管理）《冷却・過熱》

料理名
チキンピカタ 赤ワインソース風味

説明
ささみに塩、こしょう、ナツメグを少々振りしばらくおき、小麦粉を
全体 にまぶします。卵は割りほぐしておきます。
フライパンにバターを入れ、 バターが溶け始めたら鶏肉に
溶き卵をたっぷりつけて入れます。 蓋をして、弱めの中火で
両面を焼きます。こげやすいので火加減に
注意して様子をみながら焼きます両面がこんがりと、
注意焼き過ぎないこと余熱を利用するのがコツ！器に盛り、
季節の野菜を添えて出来あがりです。
材料：ささみ・たまご１個塩・胡椒・ナツメグ　各少々　バター　
小麦粉 トマトケチャップ　赤ワイン　付け合せの野菜

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上田市 グルメレシピ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上田市鶏鴨料理かぶらやＨＰ上田中央