鷄鴨料理（有）かぶらや | 日記 | 上田市ブログ【チキンのオレンジソース寄せ】

骨付き・骨なしでもどちらでも結構です。軽く塩・胡椒し、
フライパンでソテーするかオーブンで焼いておきます。
（両面が少し焼き色がつく程度に）オレンジ二個分の汁を絞り
一個分の皮はごく細切りにして茹でておきます。ソースは玉ねぎ、
にんじんを薄切りにしてバターで茶色になるまで炒め、
鶏がらスープ、白ワインを加えて煮つめて漉します。
漉したスープに骨付きももを入れ、砂糖大さじ２位、
オレンジの皮、オレンジ二個分の汁・塩・胡椒を加えて
キャラメル色に煮つめます。（約５～６分）付け合せは
何でもかまいません。
材料：骨付きももか　骨なしもも肉　塩・胡椒
白ワインか酒　スープ　バター　オレンジ二分　砂糖大さじ２

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