鷄鴨料理（有）かぶらや | 日記 | 上田市Twitter道宝 【帆立貝ひもの甘辛煮】
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鷄鴨料理（有）かぶらや 日記
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上田市Twitter道宝 【帆立貝ひもの甘辛煮】 (2012.06.03)
スーパーで良く見かける安くて旨い帆立貝ひも（２５０g）です
ジャガイモと煮付けると更によし、かき揚げも捨て難い！
下処理は貝ひもを湯洗いして置く、
割下（醤油３ 味醂１ 酒０．５ ザラメか砂糖１．５ 七味少々）
手鍋に貝ひもを入れ割下をひたひたからかぶるぐらいの量。
沸騰するまでは強火、落とし蓋し３０～４５分位弱火で
煮詰めれば良し
■ひたひたの水
鍋の中に材料を平らに入れたとき、
材料の頭が少しだけ水面からでるくらいの量。
■かぶるくらいの水
鍋の中に材料を平らに入れたとき、
材料の頭が水面から出ないくらいの量。
■たっぷりの水
ほうれん草などの葉ものやめん類を泳がせることができる
くらいの量。
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