鷄鴨料理（有）かぶらや | 日記 | 上田市グルメ　【チキン・オルリー　レシピ】ブログ

主のレシピにはよく適当にと書きますが計量カップとか大さじ・小さじ分量
その時々で （気候・好み・体調）変わりますのであえて書きません。
作り方の流れ手順（無駄な動き無くす）を参考にしてほしいのです。
作り終えてたら道具は片されていた。
茶の湯、動線の流れに無駄なしぐさは有りません。
日本の誇れるわび・さびも料理に一理あるのです。
食品の衛生三原則（清潔・迅速・温度管理）《冷却・過熱》 チキン・オルリー　レシピ

オルリーと言うのは、溶き卵をつけて揚げる調理法です。
日本風にいえば、”金ぷら”かな？卵の衣が鶏肉の旨味を
包み込んでしまう。トマトソースが一般的でが、
ソースはお子様にも人気なカレー味で挑戦しました。
骨付きもも肉でも骨なしもも肉でもどちらでも構いません。
骨付きの場合は骨のまわりに包丁で切れ目を入れておきましょう。
塩・胡椒を軽くふりしばらく（１０分程度）おき、白ワインか
酒をかけ味をなじませます。（３０分程度）鶏肉の汁気を
拭き取り薄力粉をまぶし、溶き卵よくなじませ１８０度に
熱したっぷりのサラダ油に入れ、卵が固まったら天板にうつします。
１８０度のオーブンに約１０分間焼きます。
付け合せは何でもかもいません。かしわスープにカレー粉を
入れ煮立ったらバターと白ワイン少し入れ味を調える

材料：骨付きもも肉か　骨なしもも肉　塩・胡椒　白ワインか酒　
薄力粉　スープカレー粉　サラダ油　溶き卵一個　バター