鷄鴨料理（有）かぶらや | 日記 | 上田市グルメ【カブトのマスタード・ パン粉焼き】ブログ

カブトのマスタード・ パン粉焼き

カブトの作り方はこちら家庭では少し難しいかと思いますが、
骨なしもも・むね肉で同様に焼き上げてみて下さい。
最初に鶏肉を少し色よくフライパンで炒め焼きして置くと火のとおり
が早いです。皮側にマスタードとデミグラスソースを塗り、
生パン粉をのせて焼き上げた料理です。カブトに塩、胡椒をふって
おきます。皮側を上にして、刷毛か手で溶き卵を塗り、
ウスターソース又はデミグラスソースとフレンチマスタードを
合わせたものを塗ります。
上から生パン粉をふりかけ、溶かしバターを散らしかけます。
天板にのせ１８０度に熱したオーブンに入れパン粉が色つくまで焼き
上げます。付け合せソースは、トマトケチャップ・赤ワイン
同割りのソースでもよし、家庭では市販のデミグラスソース
（ブラウンソース）にワインか清酒を適度に入れ煮ったら
バターを入れ火を止める。付け合せは何でもかまいません。
ただし、配色を忘れずに！（赤・黄・グリーン）

材料：鶏肉（中抜き）もも肉・むね肉　塩・胡椒　サラダ油　
溶き卵一個　生パン粉　マスタード　デミグラスソース　バター
ワインか清酒　トマトケチャップ