鷄鴨料理（有）かぶらや | 日記 | 【鶏皮】とりかわ　上田市レシピブログかぶらや/街のお店情報

鶏皮

小肉・皮・手羽・脂身１６％ 位で、皮は一羽で５％位です。
鶏皮には面白い統計が有ります。鶏の好きな部位（ところ）を聞いた
ところ皮と答えた 人数と嫌いと答えた人が半々と言う統計が
（小学生）！ 大人でもはっきり分かれます。いろいろな理由があり、

嫌いな人は、脂肪が気になる、ブツブツが嫌、皮を見ると鳥肌が立つ、
好きな人は、適度な脂肪がり旨い、食感がいい、味わい深い、

食べ物は千差万別です。
食物は小さい頃の出会い方（食べ方）でほとんど決まります。
環境で保守的になってしまいます。 勿論私もそうです！

私事ですが、ラーメン屋で何を注文するかな～今日こそ味噌味と思いつつ
塩仕立てのトッピングでバターをでお決まりの塩味ラーメンに落着。
挑戦的になれず無難な食べ物でと冒険が出来ないのです。

ところが、関西系の方は違います貪欲と言うと語弊がありますが、

”食道楽”うまい物、珍しい物を食べることを
楽しみとする方が多く感じます。
当店でも関西の人には馴染みのない一品料理多くありますが、
なんの事無く注文し頭が下がります。

流石、大阪の”くいだおれ”（食い倒れ）

池波正太郎さんも、食い物日記を残してるとか。
この方の時代小説はみんな好きですね！
鬼平犯科帳 (テレビドラマ)　主人公・長谷川平蔵で、ある～。
（何処かの "竹" 何がし平蔵と偉い違い）
松本幸四郎 や中村吉右衛門と歌舞伎役者は立ち回り・間合い
上手いですね、
当店の近くに池波正太郎記念館あります。
思い付くまま打ち込んでしまい話の方向がそれてしまい、
いつも神さんに言われます誤字・脱字が多い…。m(._.)m


ｶﾘｶﾘに揚げて後で焼き鳥のたれにからめてもよし、塩コショウでもよし、 　 　

銀皮も少し硬いですが、酒の肴にバカ旨（言葉が悪いかな？）絶品！！
作り方は簡単です。揚げるのが香ばしくなり食感いいのですが、ご家庭では、
水気をよく取り揚げないと油が飛んだりして、危ないので、
当店でも人気の砂肝のバター炒めをお薦めします。
銀皮のバター炒めの手順フライパンをよく熱しておき、銀皮をそっと入れ
クルクルと丸々のでよく炒めます。
そこに塩コショウ・七味で味を調え、少々の酒、バターを入れ火を止めます。
余熱でバターを溶かし出来上がりです。

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