鷄鴨料理（有）かぶらや | 日記 | 簡単で美味しい調理法レシピ　 砂肝下処理 ・レバー下処理

簡単で美味しい調理法レシピ　 砂肝下処理 ・レバー下処理

　　　　　　　　　　【 チキンレバーのステーキの作り方 】

心臓（ハツ）を切り離した（肝臓）レバーに、カットした所の筋・付着物を取り除く。
左右の肝を５～６mmに水平にカットする。一羽で５枚位なる。フライパンにオリーブオイル 油少量注ぎ、フライパンをよく熱し片面を焼く。焼く前にレバーを
小麦粉に付けて焼くも良し。にんにくのみじん切りを炒めてから焼くも良し。   片面を返し焼きこの時に好みの焼肉のタレを入れ絡めても良し。塩・胡椒・ガリックを下味にするも良し。 ☚チキンレバーのステーキ「サンチュ」は韓国名で、日本名は「包菜（つつみな）」。レタス・ミニトマトをあしらえ上から独自のタレをかけ供する。 【砂肝のバターソテーの作り方】

砂肝のカットの仕方はこちらから『鷄のすべて』 内臓（砂肝･ﾚﾊﾞｰ･心臓･腎臓）下処理の仕方！
カットした砂肝を厚みのある方から片開きし、まわり三か所位に包丁の刃先きで少しカットしておくと 炒めるに均一に焼き上がる。                熱したフライパンに砂肝を入れ、日本酒か白ワインを入れ、蓋をし２～３分蒸し焼きする。煮汁がなくなったら少しのオリーブオイル入れ、塩・胡椒・醤油・すりおろしにんにく・ナツメ・七味などの好みの味に調える。 火を止め予熱でバターを入れ絡める。 砂肝のバターソテーサンチュ・レタス・トマトをあしらえ天盛に小口切り白ネギを供する。 心臓（ハツ）の下処理 ・背肝・砂肝えんがわの下処理     心臓の上部には黄色っぽい脂肪や血管、スジなどが集まっていますので、
少しの脂肪を残して切る。心臓の厚みの半分ぐらいまで、縦に切り込みを
入れます。中にのこている血のかたまりを洗い流せば血抜きの
下処理が完了です。臭いが気になれば調理時に強い香辛料を使えばよい。 希少な背肝（１０g位） 通称　砂肝のえんがわ 背肝・砂肝のえんがわを八分位のボイル 通称　砂肝のえんがわ砂肝のえんがわ串 背肝串 上の画像は一般では買えないかもしれませんが？
鷄肉専門店でモツとして混ざって売られているかも？ 取敢えずここまで！ 砂 肝 下 処理 続く…。 本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)
また遊びに来てください！
明日も良い一日でありますよ…。