鷄鴨料理（有）かぶらや | サービスメニュー | 上田市で本格的な串焼き・焼き鳥・鶏鴨珍味串が食べられる。

(かぶらやは独自の置きだれに、すりおろしニンニクと○○をブレンドし「喜味（キミ）だれ」と命名)

　やわらかな細工串から鶏鴨珍味串まで２０種類ほどの専門店ならではの
　焼き鳥が皆様をお待ち致しております。
　かぶらやは、ごく普通のブロイラーを使用しています。
　ただし、特撰朝引き鶏を吟味し加工調理しています。 鶏肉は鮮度が一番大事なのです。
　かぶらやの焼き鳥の基本は塩（岩塩）・山椒・胡椒。好みでレモンか七味（善光寺）などで
　召し上がって下さい。
　タレ焼きは、濃口醤油・味醂・酒・黄ザラメ・○○入れた甘だれ風味です。
　とろみがつくまで沸騰させないように煮詰めたものです。
　置きだれ（長年焼き鳥をつけながら焼いているタレの入った壺）があります。
　タレを継ぎ足し鶏の肉汁（水・油）が混ざり合って乳化状態になり、
　温度により自然に濃くなっていき、
　まろやかでコクと深みのある、味わい深いタレに変化していきます。
　その秘伝のタレで三回付け焼きでかぶらやは提供しています。
　
　後からかける上田市独特のニンニクしょうゆベースだれ「美味（お・い）だれ」
　と称するものとは素から違うので、
　かぶらやは独自の置きだれに、
　すりおろしニンニクと○○をブレンドし「喜味（キミ）だれ」と命名し、
　好みのお客様にはお出ししています。
　テイクアウトメニュー